Достать из-под земли: шеф-повар объяснила, для чего предки закапывали лосося

Шеф-повар Ольга Белоногова рассказала о популярном в Карелии блюде гравлакс. Это маринованный лосось. По ее словам, предки закапывали эту рыбу в землю, чтобы рыба обогатилась ферментами, поэтому блюдо имеет такое название.

«В переводе «грав» — земля, «лакс» — лосось. Раньше не было холодильников, рыбу закапывали в землю. Там в бескислородной обстановке рыба самоферментировалась. Чуть-чуть соли использовали», — раскрыла Ольга Белоногова смысл названия блюда.

Она также объяснила, что в Карелии лосося для гравлакса маринуют в меде, ягодах можжевельника, хрене и черной смородине. Затем на рыбу кладут листья смородины и крапивы, что позволяет запечатать вкус. 

Ранее шеф-повар из Бурятии Алексей Борисов рассказал о традиции приготовления бууз. По его словам, при изготовлении этого изделия должно быть сделано 33 защипа.