Гастротрадиции Иванова дня: почему курица стала символом проводов осени

В России 1 ноября отмечают Иванов день — неофициальный народный праздник проводов осени. Этот день имеет глубокие корни в славянской традиции. Согласно народному календарю, именно с 1 ноября начинались настоящие холода, и люди символически прощались с осенним теплом, готовясь к долгой зиме.

В этот день на Руси было принято резать кур и готовить из свежего мяса сытные блюда, которые должны были задобрить наступающее суровое время года и духов-покровителей дома и двора. Считалось, что чем богаче и сытнее был стол, тем мягче и благополучнее, по поверьям, должна была быть зима.

Первый канал подготовил подборку простых рецептов блюд из курицы, которые помогут вам вкусно угощать близких не только в праздники, но и в любой обычный день.

Курник

Ингредиенты: мука — 500 г, курица (филе или мякоть) — 400-500 г, пшено — 50 г, яйцо — 4 шт., грибы (шампиньоны или любые лесные) — 200-300 г, сливочное масло — 70-100 г, молоко — 200-300 мл, соль и сахар (щепотка).

Кулинар Влад Пискунов готовит старинный русский пирог.

Соедините муку с двумя яичными желтками, щепоткой соли и сахара, добавьте сливочное масло и молоко. Замесите достаточно плотное тесто, заверните его в пленку и уберите в холодильник примерно на час.

Тем временем мелко нарежьте вареное мясо курицы и два яйца. Охлажденное тесто раскатайте и перенесите на пергамент. Выложите начинку слоями: сначала пшенную кашу, затем рубленые яйца, после — курицу, а сверху — жареные грибы. Края теста тщательно защипните, оставив сверху небольшое отверстие, которое прикройте маленьким кусочком теста.

Выпекайте курник 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Курица с квашеной капустой

Ингредиенты: тушка курицы, квашеная капуста — 400 г, яблоки — 4-5 шт., стакан кефира, соевый соус, оливковое масло, специи, измельченный чеснок, клюква, веточки розмарина — 2 шт.

Кулинар Илья Васильев делится секретами приготовления птицы.

Для маринада соедините кефир, соевый соус, оливковое масло, специи и измельченный чеснок. Обмажьте курицу получившейся смесью и оставьте мариноваться.

Обжарьте квашеную капусту с нарезанным яблоком, а через 5 минут добавьте клюкву. Когда ягоды размягчатся, снимите сковороду с огня. Нафаршируйте этой начинкой курицу и зашейте. Для насыщенного аромата разложите на тушке веточки розмарина.

Запекайте курицу в рукаве вместе с яблоками. За полчаса до готовности разрежьте пленку и продолжайте готовить еще 30 минут до образования золотистой корочки.

Кулебяка

Ингредиенты: молоко — 150 мл, дрожжи быстродействующие — 7 г, сахар — 1 ч. л., мука — 350 г, яйцо — 2 шт., сливочное масло — 30 г, фарш — 300 г, лук — ½ шт., тушеная капуста — 200 г, соль и перец — по вкусу.

Рецептом делится телеведущая и кулинарный блогер Мария Сурова. 

Для приготовления дрожжевого теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а молоко — слегка подогретым. В теплом молоке разведите быстродействующие дрожжи и сахар. Просейте муку, отложите немного для опары, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи начали действовать.

Отделите белки от желтков. Смешайте растопленное сливочное масло, один желток и соль, добавьте эту смесь в опару вместе с оставшейся мукой и замесите тесто. Готовое тесто переложите в миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на час.

Фарш выложите на сковороду, разомните комочки и тушите до испарения жидкости. Затем добавьте нарезанный лук, соль и перец, обжаривайте еще 5 минут.

Раскатайте тесто в овальный пласт и перенесите на противень с пергаментом. По бокам сделайте косые надрезы, в центр выложите начинку: тушеную капусту и фарш. Закройте пирог, переплетая полоски теста в виде косички. Смажьте кулебяку желтком и выпекайте 40 минут при 180 градусах.

Шницель

Ингредиенты: обрезки курицы — 250 г, паприка — 1/4 ч. л., сушеный чеснок — 1/4 ч. л. , яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. л., мука — 1 ст. л., панировочные сухари — 1 ст. л., соль и перец — по вкусу. 

Рецепт от телеведущей и кулинарного блогера Марии Суровой. 

Отбейте все кусочки курицы через пленку — так мясо станет нежнее и быстрее прожарится. Посолите, поперчите, добавьте по ¼ ч. л. паприки и сушеного чеснока, перемешайте и оставьте мариноваться.

Для закуски из зеленого лука нарежьте длинными полосками только зеленую часть, полейте лимонным соком. Добавьте по ¼ ч. л. сушеного лука, чеснока, острого перца, имбиря, горчицы, а также оливковое масло, соевый соус и кунжут. Перемешайте — пока жарится мясо, закуска замаринуется.

Для шницеля смешайте кусочки курицы с взбитым яйцом, ложкой сметаны, муки и сухарей. Выложите в разогретое масло одним слоем, жарьте 5 минут, переверните с помощью тарелки и жарьте еще 3 минуты.

Куриное филе в пряном соусе

Ингредиенты: куриное филе — 450-500 г, соевый соус — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., красный лук — 1 шт., кунжут и зелень — по вкусу.

Рецепт от преподавателя кулинарии Дмитрия Биржакова.

На сковороду налейте две столовые ложки соевого соуса, добавьте одну ложку сахара и измельченный красный лук. Тушите смесь 3 минуты. Затем положите нарезанную куриную грудку и готовьте еще 15 минут. 

Посыпьте блюдо кунжутом и рубленой зеленью. Подавайте с рисом или макаронами.