Съедобный — не значит безопасный: почему нельзя сушить грибы, купленные у дороги

Грибной сезон в Подмосковье выдался богатым: даже в начале ноября в лесах можно найти фиолетовые и серые рядовки, польские грибы и поздние черные грузди. Главные же трофеи поздней осени — зимние опята и вешенки, которые растут до самых морозов. 

Многие уже сушат свои лесные находки, но важно помнить: сушка не делает грибы безопаснее. Главная опасность кроется не в способе заготовки, а в месте, где они были собраны или куплены. Пищевой технолог, кандидат технических наук Дмитрий Быстров в разговоре с aif.ru объяснил, почему грибы с обочины и из незнакомых лесов могут быть опасны, и как правильно делать запасы на зиму.

В чем опасность придорожных и незнакомых грибов

Грибы, купленные у случайных продавцов на дорогах или собранные в неизвестных местах, несут скрытую угрозу. Дело в том, что грибы, как губка, впитывают из почвы и воздуха тяжелые металлы (кадмий, свинец) и радионуклиды. Таким образом, даже полностью съедобный вид, выросший на загрязненной земле, становится ядовитым для человека.

Почему сушка не спасает

Сушка не очищает грибы, а наоборот, может повысить их опасность. При испарении влаги концентрация вредных веществ на единицу массы продукта возрастает. Кроме того, высушивание не разрушает многие грибные токсины. Если среди съедобных грибов случайно оказался ядовитый, ни сушка, ни варка не устранят риск отравления.

Риск перепутать вид

Покупая грибы у случайных людей, вы рискуете стать жертвой неправильной идентификации. Многие ядовитые виды очень похожи на съедобные, и отличить их без специальных знаний практически невозможно.

Как заготавливать грибы безопасно

1. Собирайте только проверенные грибы. У вас не должно быть никаких сомнений в их съедобности.

2. Выбирайте правильное место. Собирайте урожай вдали от дорог, заводов, свалок и других загрязненных зон.

3. Правильно обрабатывайте. Сразу после сбора переберите грибы, выбросьте червивые и старые, очистите от мусора. Сушите только те виды, для которых это подходит, соблюдая температурный режим и доводя до полного высыхания, чтобы избежать плесени.

Главное правило грибника

Не существует домашних способов сделать сомнительные грибы безопасными. Долгое вымачивание, многократная варка или сушка не гарантируют удаления токсинов и загрязнителей.

Поэтому золотое правило одно: если у вас есть хоть малейшие сомнения в происхождении или виде грибов — выбрасывайте их без сожалений. Никакая кулинарная обработка не исправит ошибку, допущенную при сборе или покупке.

Ранее миколог Максим Дьяков назвал первые признаки отравления грибами: к ним относятся тошнота, расстройство, температура и озноб. Эксперт подчеркнул, что при появлении симптомов сразу после употребления грибов, следует незамедлительно обратиться к врачу.