Осенний, разгрузочный и с варениками: рецепты и секреты приготовления борща

Всемирный день борща — одного из самых популярных и известных блюд российской кухни, ежегодно отмечается 10 ноября. Сегодня существует множество рецептов приготовления этого блюда, которое смело можно назвать интернациональным. Борщ даже в космосе едят чуть ли не с первых полетов. Первый канал собрал разные рецепты и советы по приготовлению блюда.

Советы про приготовлению и интересные факты

➤ При выборе заправки в магазине обращаем внимание на состав: овощи в начале списка, и никаких лишних ароматизаторов. Хороший вариант добавление чеснока и поменьше уксуса.

➤ Самая свежая свекла с сухими нижними листьями и грубой кожицей у основания ботвы, а также без диаметром 10 см и без колец. Тушить свеклу для красного цвета нужно при низкой температуры с добавлением лимона или уксуса.

➤ Если готовите борщ в мультиварке, стоит обратить внимание на объем чаши, ее покрытие — керамика или тефлон, — мощность и возможные функции.

➤ Как отметили в программе «Жить здорово!» На Первом канале, содержащийся в помидорах ликопин снижает риск простаты. Свекла же улучшает потенцию, а аллицин в чесноке снижает риск рака груди. Помимо этого, в кубанский борщ добавляют сало, которое помогает питанию клеток и энергии.

Осенний борщ

Ингредиенты: картофель, свекла, морковь, лук, молодая фасоль, болгарский перец, капуста, телячья грудинка, томаты, хлеб и чеснок для подачи.

На вкус борща влияет любая мелочь! Важно соблюдать очередность. Обжарьте морковь, лук и болгарский перец. Пока овощи обжариваются, нарежьте баклажаны и потушите вместе с томатами.

Свеклу нужно запечь, чтобы полезные вещества остались в в овоще и она приобретает пикантный вкус. Печеную свеклу нарежьте и добавьте к овощам.

Выньте из готового бульона телячью грудинку и выложите овощи. Сначала капусту, картофель и зеленую фасоль. Через пару минут добавьте тушеные овощи и варите все не больше 10 минут. Борщ получится слегка недоваренным. Подайте борщ с черным хлебом и чесноком.

Разгрузочный борщ

Ингридиенты: лук — 2 шт., растительное масло — 2 ст.л., морковь — 2 шт., чеснок — 4 шт., капуста — 500 г, вода — 1,5 литра, фасоль в томате — 1 банка, чернослив — 100 г, петрушка — ½ пучка, свекла вареная — 3 шт., лавровый лист — 2 шт., соль — о вкусу.

Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле прямо в кастрюле. Добавьте в зажарку тертую морковь, чеснок и нашинкованную капусту. Обжаривайте минут пять, затем влейте воду и доведите до кипения. Добавьте консервированную фасоль в томатном соусе, доведите до кипения и варите еще пять минут. 

Чернослив промойте и нарежьте на четыре части. Петрушку измельчите. Свеклу натрите на терке и положите в кастрюлю, добавьте чернослив и доведите до кипения. 

Положите соль, лавровый лист и перец горошком, выключите огонь. Накройте крышкой и оставьте настаиваться. Подавайте со свежей зеленью.

Борщ с варениками

Ингредиенты: морковь — 2 шт., лук — 2 шт., корень сельдерея — ½ шт., свекла — 1 кг, сушеные грибы — 30 г, стебли петрушки — 1 пучок, лавровый лист — 3 шт., перец горошком — 3 шт., чеснок — 2 зубчика, чернослив — 3 шт., сахар — ½ ст/л, лимонный сок — 30 мл, вареники с грибами — ½ пачки, соль по вкусу.

Польский борщ, который отличается от традиционного тем, что в нем свекольный бульон и вареники.

Лук и морковь нужно поджарить на сильном огне прямо в кастрюле, в которой будет вариться суп. Надо, чтобы лук чуть подпалился — это придаст бульону легкий аромат дымка. Крупно и в большом количестве режем корень сельдерея и свеклу. Залейте водой, накройте крышкой и дайте закипеть. Затем уменьшите огонь и добавьте по желанию сушеные грибы. Варите минут 40 и добавьте стебли петрушки, лавровый лист, перец горошком, чеснок, соль, сахар и чернослив.

Еще сюда идет свекольный квас, но если его нет, положите в два раза больше свеклы. А для кислинки добавьте лимонный сок. Дайте закипеть и варите еще 15 минут.

Польский борщ подают с ушками — это маленькие вареники с разными начинками. Можно купить обычные с грибами — это самая распространенная подача.