Не просто суп: почему окрошка стала символом июля и исчезает со стола за минуты

В эфире «Доброго утра» на Первом канале объяснили, почему в июле тарелка с окрошкой исчезает за один присест, а горячий борщ в это же время стоит и остывает. Дело в физиологии: в жару организм постоянно избавляется от лишнего тепла, поэтому ему нужна пища, которая освежает, содержит много воды и при этом насыщает. И окрошка — идеальный вариант.

«Хочется чего-то сочного, хочется хрустящего летом. Именно не чипсов, а огурца хрустящего, редиски», — поделилась нутрициолог Вера Дудченко.

Но почему зимой на окрошку не тянет? Причина не только в температуре, но и в восприятии. Вкус — это не просто ощущение на языке. Это целая палитра: вкусовые рецепторы, запах и даже воспоминания.

«Вкус — это целая палитра наших ощущений. Первое — вкусовые. Потом обязательно запах — некоторые блюда мы уже по запаху знаем, что это вкусно. Если закрыть нос, ощущение будет совсем другим», — пояснил ведущий научный сотрудник Института перспективных исследований мозга МГУ им. М. В. Ломоносова Вадим Ушаков.

Удовольствие от еды начинается еще до первой ложки. Мозг складывает все сигналы в одно ощущение — ощущение лета. Но стоит температуре за окном опуститься, желания меняются мгновенно. Организму уже не нужно охлаждаться — наоборот, хочется тепла и уюта, и рука тянется к тарелке горячего борща.

Готовьте сани летом: несмотря на солнечную июльскую погоду, предлагаем рецепт сменщика окрошки — разгрузочного борща. В нем нет мяса, но вкус от этого не становится хуже!