Гид по сортам: как выбрать рис для разных блюд

Выбор риса — это не просто вопрос цвета или формы зерна. Именно от его размера и способа обработки зависит финальная текстура: будет ли гарнир рассыпчатым, ризотто — нежным и кремовым, а суши — упругими и клейкими.

Форма 

Длиннозерный

Зерна остаются отдельными и рассыпчатыми после приготовления. Идеален для гарниров, плова по-фергански (где важна рассыпчатость) и салатов.

Среднезерный

Впитывает много жидкости, становится мягким и слегка вязким. Основа для классического итальянского ризотто, испанской паэльи и густых супов.

Круглозерный

Богат крахмалом, поэтому в готовом виде приобретает кремовую, клейкую текстуру. Незаменим для японских суши и онигири, молочных каш, пудингов и сладких запеканок.

Степень обработки

Шлифованный 

Лишен внешней оболочки, поэтому варится очень быстро и получается нежным. Универсальный вариант на каждый день.

Нешлифованный

Сохраняет полезную оболочку. Варится дольше, а на вкус остается более плотным. Выбор для сторонников здорового питания.

Пропаренный

Зерна обрабатывают паром до шлифовки, благодаря чему витамины из оболочки переходят внутрь. Такой рис не слипается и получается рассыпчатым, хотя и готовится чуть дольше обычного. Отличный вариант, если нужен рассыпчатый результат, подчеркнули в Роскачестве.

Помимо этих основных видов, существуют десятки ароматных и цветных сортов, каждый из которых обладает своими нюансами.