Саратовский калач

В переводе с татарского языка «калач» означает «очень аппетитный». Такой хлеб пекли во многих областях, но прославился именно саратовский.

Знаменитый калач отличается упругим тестом и белым воздушным мякишем.

Эти калачи делают в Саратове с XIX века. Тогда Саратов называли хлебной столицей Российской империи. Только здесь росла пшеница твердого сорта — белотурка. Раньше такая мука была в Саратове на вес золота. Ее продавал только один мукомол.

Рецепт саратовского калача — мука из твердых сортов, дрожжи, вода, масло, соль и сахар. Важный этап — подкатка. Из теста выходит воздух, и оно становится эластичным и упругим. Тесто любит тепло. Поэтому в цехе, как в бане, минимум 40 градусов. Работать в таких условиях невероятно тяжело. Зато калачи в формах быстро поднимаются. Верхушку промазывают заваркой из муки и отправляют на полчаса в печь.