Сыр для жарки: возраст имеет значение? Доброе утро. Фрагмент
Молодой сыр, которому не дают созревать, имеет более высокую температуру плавления. Молочные белки в составе связаны так плотно, что удерживают структуру даже при жарке, — поэтому он не растекается.