Доброе утро

1. В магазинах есть баклажанная икра, на этикетке которой написано, что овощи обжарены на мангале. Неужели это правда?

Это неправда. Аромата копчения добиваются при помощи жидкого дыма. Чтобы его получить, в печах сжигают древесину твердых лиственных пород. Дым конденсируют, очищают от вредных примесей и смешивают с водой, спиртом или вином и соком. Бояться наличия в продукте жидкого дыма не стоит. В небольшом количестве вреда здоровью он не наносит.

2. Собираюсь полететь в отпуск в Южную Азию. Слышала, что есть таблетки для профилактики малярии. Насколько они эффективны?

Поскольку вакцина против малярии до сих пор не придумана, таблетки — единственный способ защитить себя при поездке в эндемичные по малярии страны. В справочнике для туристов 2016 года, созданном сотрудниками российского НИИ медицинской паразитологии и тропической медицины, советуют принимать таблетки на основе мефлохина. Это вещество было разработано в 1970 году для армии США. Считается, что мефлохин борется со всеми формами малярии. Причем принимать таблетки можно как для профилактики (один раз в неделю во время поездки), так и для лечения, если вы не можете добраться до больницы.

3. Правда ли, что сыр камамбер, сделанный из пастеризованного молока, не должен иметь специфического запаха?

Это не так. Специфический запах камамбер приобретает благодаря культуре белой плесени — Penicillium camemberti (пеницилиум камамберти). Она расщепляет белок в сыре, в результате чего образуется аммиак. Он и придает камамберу характерный запах.

Сыр дозревает в упаковке, поэтому специфический аромат со временем усиливается. Так, молодой камамбер — первые две недели после производства — имеет легкий грибной аромат, на третьей и четвертой неделях жизни запах становится более острым. Своего пика он достигает к пятой неделе — в это время можно подумать, что сыр протух. Поэтому зрелый камамбер могут оценить только гурманы.