Сообщить о технической проблеме

«Экзотическая» тушёнка

На заводе в Подмосковье делают тушенку из мяса диких животных — кабана, медведя, косули, оленя и лося. В день перерабатывают до ста килограммов сырья. Поставщики — охотничьи хозяйства по всей стране (от Владивостока до Калининграда). Например, оленину везут с Ямала — в замороженном виде. Мясо нарезают кубиками 4 на 4 сантиметра и отправляют в котел. За час жесткие мышечные волокна должны полностью размягчиться.

Мясо диких животных — продукт низкокалорийный. Лесной кабан нагуливает в три раза меньше жира, чем его домашние сородичи. К тому же, дичь практически не содержит холестерина и не вызывает аллергии. При одинаковом объеме мяса дичь намного тяжелее. Госстандарт есть только на консервы из оленины. По нему лучше выбирать тушенку высшего сорта. В ней меньше соединительной ткани: хрящей и сухожилий по сравнению с консервами первого сорта.

Качество тушенки из медведя, кабана или лося полностью на совести производителя. Идеальный состав: мясо, соль и специи. Искусственные пищевые добавки сводят на нет пользу дичи. Консерванты, стабилизаторы, красители и многие из этих веществ канцерогенны. Главная проблема дичи — паразиты. Некоторые из них смертельно опасны для человека. Поэтому тушенка уже в банке проходит повторную обработку горячим паром, которая длится 2 с половиной часа. Всю продукцию обязательно проверяют на металлоискателе.

Охотясь на тушеную дичь в магазине, обращайте внимание на тару. Жестяную изнутри покрывают специальным слоем, чтобы металл не соприкасался с мясом и не вступал с ним в реакцию. Самая безопасная — стеклянная тара. Она ещё позволяет подробно изучить содержимое банки — соотношение бульона, жира и мяса.

Тематические категории:
Комментарии загружаются