Изюм для куличей

Любите кулич с изюминкой? Правильно делаете! Вот только многие производители сушеного винограда делают свое дело неправильно.

Чтобы изюм выглядел привлекательно, долго не портился, не поражался вредителями, он проходит специальную химическую обработку. В качестве химиката часто применяются соединения серы, которые могут быть небезопасны для здоровья.

Распознать натуральный изюм нетрудно: если он из белого винограда, то цвет его будет не жeлтый, а светло-коричневый. Если использовались тeмные сорта, то изюминки должны быть темно-коричневыми и матовыми.

Высшие сорта изюма бывают только с плодоножками. Такой изюм не проходит механической обработки во время отделения ягод от плодоножки. Поэтому ягоды не мнутся и не теряют своих целебных свойств.

Изюм бывает с косточками и без. Первый как нельзя лучше подходит для заготовки компотов, так как в нем много натуральных консервантов — антиоксидантов. А для выпечки куличей стоит выбирать изюм бескосточковый, так называемый кишмиш, причем лучше тeмный. С ним ваша выпечка будет ароматнее и слаще.

Напоследок — небольшой урок географии. По мнению специалистов, самый лучший изюм — из Африки и Калифорнии. Сухофрукты из Чили тоже вкусны, но недолго хранятся. А сушеный виноград из Турции, Греции и Ирана, по мнению специалистов, не всегда отличается высоким качеством.