Карбонад

Карбонад — это спинная часть свиной туши. Мясо там очень нежное, поэтому в варено-копченом виде подходит даже для детского бутерброда. Конечно, только в том случае, если производитель сделал деликатес из натуральных ингредиентов: свинины, соли, специй.

Фосфаты добавляют для того, чтобы в куске мышечной ткани удержать большое количество воды. Дело в том, что при копчении часть влаги из продукта испаряется. Чтобы не терять вес и, соответственно, деньги, производители накачивают мясо рассолом с влагоудерживающими веществами.

Хуже если в составе присутствуют ароматизаторы. Распознать копчено-моченый деликатес можно и по внешнему виду. Поверхность у него будет ярко-оранжевая и влажная. При натуральном копчении оболочка получается светло-коричневой, сухо с глянцевым блеском. Обратите внимание на срез. Цвет у свежего продукта бледно-розовый, серый оттенок недопустим. Жировая прослойка должна быть белоснежной, толщиной не больше 5 миллиметров.

Если вы покупаете карбонад в вакуумной упаковке, обратите внимание, чтобы внутри не было жидкости. Это свидетельствует о том, что продукт накачали рассолом. Ваш выбор готовая нарезка? Лучше, если она будет заводской. В магазине на упаковку наклеят ценник с указанием даты именно нарезки, а не производства.