Доброе утро

Картошка, морковка, лук и капуста лучше всего хранятся при температуре два градуса. Сырье, в основном, отечественное. Даже листовые салаты типа «Айсберга» теперь выращивают в России — на территории от Краснодара до Подмосковья. Сначала овощи проходят первичную обработку. Салаты кочанного типа, например, избавляют от кочерыжки и верхних листьев. Делают это вручную. Поэтому без виртуозного владения ножом не обойтись. А вот нарезка салата на соломку или квадратики происходит автоматически. Промышленные ножи в виде дисков вращаются с такой скоростью, что их трудно разглядеть. В процессе нарезки овощи начинают мыть специально подготовленной водой, прошедшей обработку ультрафиолетом. Кроме того, вода охлаждается до двух градусов. Такая же температура в цехе. Если не соблюдать холодный режим, то салаты испортятся очень быстро.

Моют салаты долго и тщательно. Салат в буквальном смысле купается в ванне с эффектом джакузи. После чего его отправляют на сушку. Загружают в корзину и ставят в центрифугу. Скорость вращения, как у стиральной машинки — до двух тысяч оборотов в минуту. Высушенный салат остается только упаковать. Хорошо, если производитель использует модифицированную газовую среду. В такой бактерии практически не размножаются, что позволяет значительно продлить срок годности продукта. Готовые упакованные салаты хранятся до десяти дней при температуре от двух до четырех градусов. Доставая салат из упаковки, помните, что мыть его уже не надо. Присмотритесь к листьям. Они должны иметь естественный цвет. Потемнение или пожелтение недопустимы. Листочки не должны быть вялыми. Правильная консистенция — упругая и хрустящая.