Доброе утро

В составе идеальных спагетти могут быть только мука и вода. При этом мука должна быть из твердых сортов пшеницы, в которой самое высокое содержание белка. Макароны из этой муки получаются наиболее упругими и не развариваются и не вредят фигуре.

Найдите на упаковке группу, к которой принадлежит продукт. Буква «А» означает, что перед вами спагетти из твердых сортов пшеницы. Они имеют красивый янтарно-желтый оттенок. Спагетти группы «Б», изготовленные из мягких сортов пшеницы, а так же «В» из хлебопекарной муки выглядят менее привлекательно. Их естественный цвет — кремово-серый. Стоят такие спагетти, как правило, дешевле. Однако некоторые производители порой подкрашивают их куркумой. Зерно твердой пшеницы имеет в составе каротиноидный пигмент — натуральный краситель, который передается спагетти и сохраняется после варки. Крашеные спагетти легко перепутать с изделиями группы «А».

Сорт макаронных изделий зависит от сорта муки. Высший — самый очищенный, но не полезный. Такой состоит из измельчeнных сердцевинок зерна. А вот мука первого и второго сортов содержит ещe и тонкий алейроновый слой или отруби, которые способствуют выведению шлаков из организма. Тeмные вкрапления на спагетти и есть полезные отруби. А вот белые пятна на поверхности появляются из-за плохого промеса муки. Совет от кулинаров: не стоит промывать спагетти после варки в холодной воде.