Доброе утро

Сухофрукты делают из самых вкусных плодов — тех, что полностью созрели, а значит, накопили максимум сахаров и витаминов. Спелые ягоды и фрукты собирают, сортируют, чистят, режут — и выкладывают на решетки или противни. Естественная сушка под открытым небом занимает несколько дней. Сократить сроки позволяет специальное оборудование: на крупных предприятиях используют камеры, где циркулирует нагретый воздух, а заодно и сернистый газ, он же диоксид серы. Им обрабатывают курагу, светлый изюм, яблоки. Для чернослива и других темноокрашенных сухофруктов используют сорбат калия. Это консерванты, но без них в промышленном производстве не обойтись, и их количество строго дозируют. А избавиться от химикатов можно с помощью простой воды.

В сухофруктах много клетчатки, которая стимулирует работу кишечника. Оптимальное соотношение калия и магния — для здоровья сердечно-сосудистой системы, — плюс витамины и антиоксиданты. Не теряем время — варим компоты и печем пироги!

Комментируют фермер Евгений Кондрашов, инженер по качеству Юлия Корепанова и врач-гастроэнтеролог Юлия Ткаченко.