Доброе утро

Ферментированные продукты — новый тренд у сторонников ЗОЖ. Ферментируют и фрукты, и овощи, и злаки. В моде — хлеб на закваске, замоченные орехи, сметана и йогурты домашнего приготовления.

Ферментация углеводов — по сути, брожение. Во время этого процесса активизируются микроорганизмы, которые частично переваривают сам продукт. Ферментированные растительные и молочные продукты работают как пробиотики, и собственных полезных веществ сохраняется много.

Комментируют нутрициолог Ольга Ермошкина и старший научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Юлия Чехонина.