Доброе утро

Вроде сметана и сметана. Но одна густая, а другая жидкая. От чего это зависит? Есть две технологии производства: термостатная и резервуарная. При использовании последней сквашивание происходит в одном большом резервуаре. А при термостатном способе сливки с закваской сразу фасуют по баночкам, и уже именно там происходит сквашивание. Продукт почти не подвергается воздействию — консистенция остается плотной. Что еще влияет на густоту? Конечно, жирность. Помните, если в списке ингредиентов загустители или консерванты – это уже сметанный продукт. И производитель обязан так и написать на упаковке.

Комментируют руководитель службы качества Клавдия Садовникова и заведующая лабораторией молочных продуктов ФГАНУ «ВНИМИ» Ирина Барковская.