Доброе утро

При выборе яичных белков важно обратить внимание на дату производства: чем дольше хранится белок, тем жиже становится консистенция. Важен и состав: по ГОСТу, должен быть только один компонент — сами яичные белки, причем пастеризованные. Как только упаковка вскрыта, белки нужно использовать сразу.

Если в рецепте указано количество в штуках, рассчитать нетрудно: вес одного яичного белка — примерно 30 граммов.

Разобраться в вопросе помогают доцент кафедры товароведения РЭУ им. Г.В. Плеханова Оксана Гончаренко и шеф-кондитер Екатерина Харина.