Доброе утро

Во второй половине лета начинается сезон отечественного винограда. Его не надо везти издалека и собирать недозрелым, долго хранить при низких температурах и обрабатывать препаратами от порчи. На первое место выходят вкусовые качества! Сорта с мелкими ягодами часто слаще крупнокалиберных: влаги меньше — концентрация сахаров выше. Но важно вовремя срезать гроздь: виноград после сбора не дозревает. У спелого винограда плодоножка деревенеет и становится более темной. Ягоды легко отделяются, но не осыпаются — это уже признак того, что товар на прилавке залежался. Если виноград не мыть, в холодильнике он пролежит и неделю — но с каждым днем будет терять во вкусе и аромате.

Витамины, минералы, клетчатка есть в любом винограде. Но темный содержит больше полифенолов и антоцианов — эти вещества снижают уровень плохого холестерина, стабилизируют давление, улучшают зрение и в целом замедляют старение организма.

Комментируют кандидат сельскохозяйственных наук Аллан Никитенко и шеф-повар Гаяне Бреиова.