Пюре из щавеля с котлетами

Смесь куриного фарша и фарша из телятины — 800 г, обжаренный и нарезанный лук — 1 шт., белый хлеб без корки — 150 г, сливки — 200 мл, замороженное сливочное масло — 150 г, белый хлеб для панировки — 300 г, соль, перец, топленое масло для жарки. Пюре: щавель — 1 кг, сухой белый хлеб — 50 г, жирные сливки — 250 мл, соль, перец, мускатный орех, оливковое масло.

Замочите белый хлеб в сливках и пропустите через мясорубку вместе с фаршем. Добавьте лук, соль и перец. Отбейте фарш и поставьте на полчаса в холодильник. Добавьте замороженное мелко нарезанное сливочное масло. Сформуйте котлеты, обваляйте в панировке и обжарьте на топленом сливочном масле до образования золотистой корочки. Поставьте в духовку, разогретую до градусов, на 7 минут.

Пюре. Мелко нарезанный щавель выложите в разогретую сковороду и добавьте воду. Когда щавель размякнет и привянет, откиньте на дуршлаг. Потушите щавель на топленом масле вместе со сливками в течение 3-4 минут. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Выложите в пюре обжаренные на сливочном масле хлебные кубики.