Доброе утро

Томаты на свету портятся быстро. Чтобы дозрели, их раскладывают в один ряд в сухом, темном, прохладном месте. Ускорить созревание просто — накрыть тканью! Она аккумулирует тепло, создает микроклимат — и биохимические процессы идут активнее. Для долгого хранения помидоры надо убрать в прохладу — в старину прятали в стог сена. Дозревание происходит благодаря растительному гормону этилену, который содержится в спелых плодах — и действует как сигнал для тех, что еще не созрели.

Но не все плоды способны дозреть после сбора — только так называемые климактерические, в которых происходит резкий всплеск синтеза этилена. Это томаты, персики, абрикосы, бананы, манго, киви. А вот клубника, черешня, ананас или виноград слаще не станут. И витаминов в любых плодах после сбора не прибавится — они накапливаются только в процессе роста. Поэтому самые полезные — те, что поспели прямо на ветке.

Разобраться в вопросе помогают старший научный сотрудник ФГБНУ Федеральный научный центр овощеводства Владимир Заячковский и врач-диетолог Евгения Алексеева.