Доброе утро

Если вы думали, что чай — это просто пакетик в кружке, то в Калмыкии вам быстро объяснят: это серьезное блюдо. Утро здесь начинается с джомбы — чая с добавлением соли, мускатного ореха, масла и молока.

Главный секрет — в процессе заваривания. Хозяйки 99 раз поднимают половник над кастрюлей, особым образом переливая кипящий напиток. Это превращает его в «быстрое топливо».

Даже современная джомба со сливочным маслом невероятно сытная: одна пиала по калорийности равна плотному завтраку из двух яиц и двух бутербродов. Но в старину калмыки вместо масла использовали обжаренный курдюк, из-за чего напиток становился еще калорийнее. В 40-градусную жару или лютый мороз такой суперконцентрат был спасением: соль удерживала влагу, а чистый животный жир давал силы на сутки переходов.

Сегодня в Элисте на основе чайного концентрата готовят даже мороженое.

В обычных домах чай готовят в основном традиционно — с маслом, молоком, долгим взбиванием. И обязательно с молитвой. Первую порцию подносят к алтарю, а следующую хозяйка подает главе семьи двумя руками в знак почтения. Для калмыков джомба — это еще и способ выразить любовь и пожелать благополучия. Поэтому не отказывайтесь от угощения.

Комментируют: кандидат медицинских наук, доцент КФУ им. В. И. Вернадского Ирина Сухарева, профессор кафедры философии и культурологии КалмГУ Баазр Бичеев и шеф-повар Савр Санджи-Горяев.