Куриные сосиски

Внешне куриные сосиски мало чем отличаются от свино-говяжьих. Многие покупатели вообще не знают, пробовали когда-нибудь этот деликатес или нет.

Следует быть разборчивее. На куриные сосиски ГОСТа не существует, выпускают их только по ТУ. А значит, рецептура полностью зависит от щедрости производителей.

Прежде всего, производитель может сэкономить на белке, то есть на мясе. Он заменяет животный белок (куриное мясо) на более дешевый растительный белок, преимущественно, соевый.

Еще один вариант сэкономить — использовать мясо птицы механической обвалки. Его получают путем прессования куриных скелетов, с которых основное мясо уже срезали. Пищевая ценность такого сырья гораздо ниже. Жира в нем больше, чем белка. А ведь многие люди выбирают куриные сосиски, рассчитывая на их диетические свойства.

Советуем внимательно изучать состав продукта. На первом месте должно стоять куриное филе. Кстати, хотя мясо курицы светлее свинины или говядины, на цвет готовой продукции это принципиально не влияет. В любом случае производитель добавит нитрит натрия для придания сосискам аппетитного розового оттенка. Добавка эта разрешенная, но не гонитесь за яркостью. Идеальный вариант — это бледно-розовая окраска.

Поверхность должна быть чистая, без пятен. Консистенция плотная, упругая. Если вы покупаете сосиски в упаковке, смотрите, чтобы внутри не было капелек воды. Во влажной среде бактерии размножаются молниеносно. Кстати, учтите: в среднем, куриные сосиски хранятся не более 15 суток.