Молочные продукты. Резервуарная технология или термостат?
Один и тот же кисломолочный продукт, будь то ряженка, кефир или йогурт, может иметь абсолютно разную консистенцию. Всe дело — в технологии производства, которая бывает термостатной и резервуарной. При термостатном способе производства кисломолочной продукции созревание продукта проходит в упаковке. Молочный сгусток формируется внутри и доходит до потребителя в первозданном виде. При резервуарном способе сквашивание происходит в огромных промышленных резервуарах. Продукт постоянно перемешивается и сгусток нарушается. В результате консистенция становится гораздо более жидкой, и продукт значительно легче расфасовать в потребительскую упаковку. Такой способ производства проще и экономически выгоднее. Поэтому «резервуарные» продукты стоят дешевле. Однако у термостатного способа производства есть свои преимущества. Такой продукт обладает более богатым вкусом и ароматом и более безопасен.
Но если сравнивать пищевую ценность, то продукты обеих категорий равноценны, потому что их делают из одного сырья. Не влияет различие технологий и на срок годности. Помните, любая кисломолочная продукция храниться без консервантов не более месяца.
