Сообщить о технической проблеме

Слоеная выпечка. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 17.09.2015

Главный ингредиент слойки — сливочный маргарин, который составляет не меньше 30% от общей массы. Остальные компоненты — пшеничная мука, вода, сахар, соль и дрожжи. Тесто должно быть прохладным, чтобы маргарин не успевал растаять. Маргарин заворачивают в тесто, затем раскатывают и складывают, пока не получится необходимое количество слоев. В хороших слойках их не меньше шестнадцати. Толщина готового теста — не больше пяти миллиметров.

Следующий этап — нарезка. Промышленные ножи — это диски, которые вращаются с большой скоростью. Для создания рисунка на тесте используют фигурные ножи. Разрезанное на кусочки тесто смачивают по краям водой. На каждый кусочек из дозатора поступает начинка. Например, фруктово-ягодный конфитюр. Соотношение начинки и теста должно быть 50/50. Сырые слойки оставляют в покое примерно на час. За это время дрожжи в тесте доделывают свою работу, в результате чего слойки увеличиваются в объеме в два раза. Можно выпекать! Температура в печи — больше 200 градусов. Выпекаются слойки за 15 минут. После чего им дают остыть и отправляют на упаковку. Каждая слойка помещается в индивидуальный пакет из полипропиленовой пленки, которая продлевает срок годности продукта до трех суток. А вот без упаковки слойки можно хранить не больше 24 часов.

Тематические категории:
Комментарии загружаются