Доброе утро

Белый хлеб с пористым мякишем, пышные сдобные булочки, воздушные круассаны… Во всех этих продуктах содержится глютен или клейковина. Глютен — это не что иное, как белок злаковых культур: пшеницы, ржи, овса и ячменя. С одной стороны, он полезен, потому что содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм сам не вырабатывает, с другой — глютен является клейким веществом и оседает на ворсинках тонкого кишечника, склеивая их и вызывая воспаление.

Людей, у которых употребление глютена вызывает серьезные заболевания, не так много. Абсолютной непереносимостью страдает лишь 1% населения. Для здоровых людей вреден не сам глютен, а его чрезмерное употребление. Спрос на батоны, багеты, чиабатты растет. А ведь именно в них добавляют повышенное количество клейковины, чтобы добиться пышности. Старайтесь чаще выбирать традиционный ржано-пшеничный «кирпичик» или цельнозерновой хлеб.

А вот маленьким детям лучше покупать продукты вообще без глютена. Любой чужеродный организму белок может вызывать аллергию. У ребенка из-за незрелости желудочно-кишечного тракта и незрелости ферментативных систем может возникать аллергия на глютен, содержащийся в кашах. Врачи-педиатры советуют начинать прикорм с безглютеновых каш. Например, рисовой или гречневой. Они такие же полезные и питательные, как манная каша, но белок, который в них содержится, не вызывает аллергию. Когда ребенок подрастет и его пищеварительная система полностью сформируется, в меню можно постепенно добавлять другие каши, макароны и хлеб.