Доброе утро

В молоке есть лактоза — она придает сладковатый вкус, но не у всех хорошо переваривается. У одних с детства, у других — и это встречается чаще — с возрастом. После 30 лет у нас все меньше вырабатывается фермент лактаза, который расщепляет лактозу. Расщепить ее можно заранее. Производители добавляют в молоко ферменты, которые превращают лактозу в более простые сахара — глюкозу и галактозу. То есть без лактозы — не значит без сахара! Кроме того, снижается биологическая ценность продукта, белки из него усваиваются хуже, и уменьшается срок годности.

Частичную непереносимость лактозы можно нивелировать, если сочетать молоко с другими углеводами: тогда организм пустит в работу разные ферменты, и дефицит лактазы большой роли не сыграет.

Разобраться в вопросе помогают врач-диетолог Мария Миркискина и заведующий лабораторией биотехнологии ВНИМИ Владимир Блиадзе.