Доброе утро

Чем меньше в молоке жира, тем больше белка и молочного сахара — лактозы. При высоких температурах между ними происходит реакция Майяра: она дает очень быстрое подрумянивание. Блинчики на обезжиренном молоке прилипают и подгорают больше остальных, и вкус у них менее насыщенный.

У тех, что из цельного молока, вкус яркий, выраженный сливочный, но текстура плотнее, нет дырочек. Неожиданно фаворитами стали блины на топленом молоке: румяные, нежные, с карамельными нотками. Самое время пробовать!

Разобраться в вопросе помогают главный технолог молочного завода Елена Ельчугина и преподаватель ГБПОУ «Первый Московский образовательный комплекс» Вера Самарина.