Доброе утро

В конце зимы организм как никогда нуждается в витаминах и клетчатке. Налейте в кастрюлю воду и положите все овощи, которые есть в холодильнике — стебельки зелени, перец, морковь, лук, корень сельдерея. Так бульон получится наваристым и без мяса. Главное, чтобы суп томился часа полтора. Очистки от свеклы не выбрасывайте, а сварите бульон, который в дальнейшем используйте для придания цвета борщу. Смажьте руки и доску растительным маслом — так вы не испачкаете руки. Нарезанную свеклу выложите на сковороду. Две важные добавки для сохранения цвета — по столовой ложке сахара и уксуса.

На вкус борща влияет любая мелочь. Важно запастись терпением. Отдельно приготовьте обжарку — морковь, лук, перец. Отдельно обжарьте томатную пасту и помидоры. Бульон процедите и добавьте квашеную капусту.

Положите картошку, поджарку и томатную пасту. Доведите до кипения, опустите тушеную свеклу и влейте отвар от свекольной кожуры. В конце положите щавель. Посолите, поперчите, добавьте чеснок и лавровый лист. Еще раз доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться.