Доброе утро

Классическая калья готовится на жирной морской рыбе, идеально подойдет обычный суповой набор — хвост и голова.

Заливаем рыбу водой. Чтобы бульон получился прозрачным, он не должен кипеть. Появились первые пузырьки — убираем на слабый огонь еще на 15 минут.

Для поджарки режем лук и сельдерей, трем на терке морковку и картошку. Соленые огурчики тоже лучше натереть. Выкладываем овощи в бульон, добавляем стакан рассола. Обязательно пробуем на вкус — в такой суп соль может и не понадобиться. На тарелку выкладываем лимон, рыбу и икру, заливаем супом.

Для холодного супа — только свежие овощи и зелень. Важна форма нарезки: редиску режем мелкими кубиками.

Залог вкусной окрошки — это разнообразие мяса: чем его больше, тем вкуснее. Режем огурец, яйцо и, конечно, зелень. Еще один секрет — заправка из трех ингредиентов: горчицы, хрена и сметаны. Остается только залить окрошку квасом…