Лосось и креветка: почему красные? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 22.03.2023
Раньше красной рыбой называли осетровых: за редкие и ценные породы рыб платить надо было червонцами! Теперь имеют в виду лососевых: ведь у них мясо буквально красное. Из-за их рациона в мышечной ткани накапливаются каротиноиды, которые и придают такой оттенок. Каротиноид астаксантин является ангиопротектором, служит для профилактики инсультов и инфарктов, повышает выносливость, укрепляет иммунитет и является отличным антиоксидантом.
Комментируют ведущий научный сотрудник ФГБНУ «ВНИРО» Леонид Архипов, шеф-повар Данила Рукин и диетолог Олеся Пронина.
Юлия Козлова
