Доброе утро

Традиционные куриные колбаски готовятся из филе грудки и бедра с добавлением кожи. Низкокалорийные производятся из филе куриной грудки: там большое содержание белка и минимальное содержание жира. Зато они получаются менее насыщенными по вкусу и суховатыми. При выборе обращаем внимание на категорию — лучше А, где мяса более 60%, — и количество пищевой химии в составе: чем меньше, тем лучше.

Подавать куриные колбаски повара советуют с картошкой: ее нейтральный вкус и контрастность текстур подчеркнут насыщенность куриных колбасок.

Разобраться в вопросе помогают технолог мясокомбината Анастасия Вершихина и доцент кафедры технологии переработки животного отческого сырья МГУ им. Разумовского Любовь Данилова.