Доброе утро

Макароны, лапша, вермишель... Все эти изделия делятся на две группы. А – из твердой пшеницы, Б – из мягкой. В России выращивается больше мягкой пшеницы. Но для макаронных изделий лучше твердая. Ее сложнее размолоть. Получается не мука, а скорее крупка. Полезных веществ больше, в том числе клетчатки, которая помогает сохранять стройность.

Любые макаронные изделия желательно варить в большом объеме воды. Минимум литр на 100 граммов. Время производители указывают на упаковке. Но профессиональные повара советуют его уменьшать на пару минут и готовить до состояния «аль денте».

Подробнее о макаронных изделиях программе «Доброе утро» рассказали заместитель директора по инновациям ВНИИ Зерна Ольга Болешенко и директор по качеству на производстве макаронных изделий Надежда Килунова и шеф-повар Дмитрий Геращенко.