Доброе утро

Среди степей и тундры кочевники живут веками, без холодильников и погребов. Но в рыбе себе не отказывают — просто вялят ее, и все. Северяне называют это — юкола. Рыба висит на ветру, влага испаряется — а бактерии без воды не выживают. На Камчатке пошли ещё дальше: жирную чавычу сушат и перетирают в рыбную муку. Остается только залить кипятком — и можно есть. Вот она, прабабушка лапши быстрого приготовления!

Соль — это лучший природный консервант. В Дагестане говядину или баранину щедро натирают солеными специями. Даже сыр так сушат! Такой сыр легко может храниться год — просто в дорожном мешке.

Комментирует декан факультета пищевой инженерии Северо-Кавказского федерального университета Наталья Оботурова.