Доброе утро

Сгущенное молоко изобрели вовсе не для сладкоежек, а для армии. Впервые загустить молоко попробовали в начале XIX века во Франции по заданию Наполеона. Но привычные вкус и консистенцию лакомство приобрело позже — когда американец Гейл Борден разработал вакуумный метод сгущения с добавлением сахара. Так продукт готовят до сих пор.

Из 20 тонн молока получается 7 тонн готового продукта: это 18 тысяч баночек, если рецепт — по ГОСТу. Плотность готовой сгущенки зависит от технологии производства, жирности и количества сахара. Правильная сгущенка — густая, в составе — только цельное молоко, сахар и лактоза, жирность — не меньше 8,5%. Идеальный цвет — желто-кремовый.

Разобраться в вопросе помогают преподаватель МГУТУ им. К. Г. Разумовского (кафедра биотехнологии продуктов питания из растительного и животного сырья) Хабиб Ниазбаев и художник Алина Морозова.