Птичка, которая просится в духовку. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 14.01.2025

При выборе любой птицы смотрим на цвет кожи, на запах и на цвет мяса. Кожа — в идеале бледно-розовая или даже желтая, без слизи, разрывов, синяков и лишнего запаха. Обязательно надавливаем: у свежей птицы поверхность восстанавливается быстро. Цвет мяса у курицы и индейки розовый, без сероватых оттенков. Утка темнее — тут свои нюансы: у старой птицы мясо темное, у молодой красновато-коричнево-розового цвета.

Разобраться в вопросе помогает шеф-повар Зулкан Хакимова.

Ксения Логинова