Доброе утро

Атлантическая сельдь светлее, костей у нее меньше и сами кости мягче — можно прожевать и не заметить. Тихоокеанская сельдь более темная и костистая, кости нужно обязательно вынимать. Зато у нее ярче вкус и плотнее текстура — под «шубой» не размокнет. При выборе сельди важны блеск, отсутствие ржавого налета и слизи.

Выбрать лучшую рыбу помогает ведущий научный сотрудник Департамента технического регулирования Леонид Архипов.

Мария Николаева