Селедка под шубой: просто блеск! Доброе утро. Фрагмент выпуска от 26.12.2022
Атлантическая сельдь светлее, костей у нее меньше и сами кости мягче — можно прожевать и не заметить. Тихоокеанская сельдь более темная и костистая, кости нужно обязательно вынимать. Зато у нее ярче вкус и плотнее текстура — под «шубой» не размокнет. При выборе сельди важны блеск, отсутствие ржавого налета и слизи.
Выбрать лучшую рыбу помогает ведущий научный сотрудник Департамента технического регулирования Леонид Архипов.
Мария Николаева
