Доброе утро

Для приготовления сухофруктов из плодов удаляют влагу. В промышленных масштабах на солнце не сушат — быстрее в тепловых камерах. Для плодов с толстой кожицей — например, слив или винограда — дополнительно используют химические реагенты. А для подавления развития микробов фрукты окуривают диоксидом серы. На конечном этапе производства сухофруктов иногда обрабатывают маслом или глицерином. С одной стороны, для производителя любая дополнительная обработка увеличивает затраты. С другой, красивый товар лучше продается!

По закону, сухофрукты должны проверять на остаточное количество вредных веществ. Но мыть перед употреблением все равно желательно, особенно если покупаем на развес. Влага смоет пыль и грязь и растворит остатки диоксида серы. Для удаления глицерина время замачивания нужно увеличить до часа — или выбираем сухофрукты, которые не блестят!

Комментируют кандидат технических наук Алексей Королев и кулинарный блогер Алена Зайцева.