Доброе утро

Пошехонский, вологодский, костромской — эти сыры мы знаем давно. Рецепты, родившиеся в народе, давно ушли в массовое производство. Сейчас мало кто будет заморачиваться с выдержкой сыра два месяца при строго определенной температуре. Современные домашние сыры — чаще рассольные и не требуют созревания. Например, на юге России делают сулугуни, а в Крыму — крымский халуми. Говорят, его рецепт в незапамятные времена принесли с собой турки из Кипра.

Россия — многонациональная страна, у каждого народа — свой вид сыра. Адыги придумали адыгейский еще в восьмом веке до нашей эры. Татары в нашу общую культуру принесли сыр кырт, хотя сыром его назвать сложно, скорее кисло-молочный продукт. Удобен кочевникам. А вот для жизни оседлой у нас они научились варить домашние сыры из творожной массы. На Кавказе есть традиция встречать хлебом и сыром. Может, поэтому рецепты не меняются там столетиями.

Может быть, по форме домашние сыры и похожи друг на друга. Но не на вкус. Сколько народов в нашей стране — столько и видов сыра.