Доброе утро

Реконструкция старинных рецептов варенья — любимое занятие Марии Дидуренко. Каждое лето она делает до 25 сортов популярного русского десерта. Обязательно хоть один да сварит на природе. Дрова, огонь, медный таз.

Мария Дидуренко, вареньевар: «Это традиционная усадебная история. Любое приличное дворянское семейство в июле обязательно варило варенье в саду».

Сладкая клубника отлично сочетается с кислым ревенем. Ревень завезли из Китая по великому шелковому пути в Европу. Стоил он невероятных денег. И Иван Грозный распорядился, чтобы ревень растили и продавали и в России. Стебли ревеня засыпаем сахаром и настаиваем на солнце пять часов. Потом добавляем клубнику и ставим на огонь.

На кухне варим необычное варенье из огурцов на меду. Рецепту около шестисот лет. По словам Марии Дидуренко, это варенье было уделом богатых, так как мед стоил дорого, а сам процесс варки занимал много времени. При царе огурцы в меду могли варить до трех дней. Сегодня рецепт гораздо проще. Снимаем шкурку, нарезаем кубиками, добавляем мeд и сахар. Настаиваем около восьми часов. Ставим на плиту. Выжимаем лимон. Добавляем специи — черный перец, кардамон и мускатный орех. Доводим до кипения, остужаем — и снова на огонь.

Ещe один старинный русский деликатес — луковый конфитюр. Выбираем красный лук и нарезаем полукольцами. Заливаем винным уксусом. Через два часа тушим в сковороде до карамельной прозрачности. И, как говорили на Руси, выправляем вкус мeдом. Последний штрих — специи. Подают луковый конфитюр с мясом или на корочке свежего хлеба.

Кстати, о корочках. Сейчас самое арбузное время. Жалко их выбрасывать. Белую часть с корки лучше срезать и запустить в кипящую воду на пять минут. Отдельно вскипятите воду с сахаром. Добавьте корки и дайте настояться. Через пять часов можно пить чай.