Доброе утро

В продаже часто можно встретить рулеты из курицы или индейки. Сырье дешевле. Готовить проще. Из свинины современный ГОСТ предлагает лишь два варианта: Ленинградский и Ростовский. Зато это настоящие деликатесы.

Подходят не любые части туши. Строго задний или передний окорок. Из мяса удаляют все косточки. И отправляют в рассол на двое суток. Под действием ферментов оно размягчается. В идеале никаких искусственных ароматизаторов и усилителей вкуса не требуется. Но некоторые производители добавляют...

Комментируют мастер колбасного производства Андрей Куспиц, доцент кафедры товароведения РЭУ им. Г. В. Плеханова Оксана Гончаренко.