Доброе утро

Сало в холода — лучшая еда! Согревает, питает и даже предохраняет от заболеваний. Полезней всего спинка от шеи до лопаток — плотный белый шпик без прожилок. Еще есть грудинка — берется с боков и ребер. Ценится за многослойность — чередуется сало и мясо.

При покупке обращаем внимание на запах: свежее сало почти не пахнет, лишь легкий аромат специй. А вот когда их слишком много — это плохой знак. Важен и цвет: в идеале белый, как вариант — с розовым оттенком. Шкурка без щетины, светлая, местами может быть с оттенками оранжевого или желтого: это значит, что ее подпаливали соломой, чтобы добиться мягкости и гладкости.

Разобраться в вопросе помогают врач-диетолог Елена Соломатина и фермер Федор Корнев.