Доброе утро

Знаменитые питерские пышки — 40 граммов теста и три грамма сахарной пудры. Это настоящая машина времени: бумажка вместо салфетки, бочковой кофе — и вот ты уже в Ленинграде своего детства. Если в пышках — наследие советской оттепели, то в рассольнике по-ленинградски — дух послереволюционного Петрограда. Кормить рабочих надо было дешево и калорийно, и технолог нарпита Николай Курбатов упростил ресторанный рецепт: бульон с потрохами поменял на говяжий, картошка — вместо белых кореньев, и перловка для сытости.

Петербургский балет — культурное наследие буквально на кончиках пальцев. Местная балетная школа узнаваема по рукам. Сцена Мариинки заметно меньше, чем в Большом, поэтому в Москве — крупные, размашистые жесты, а у Петербургской школы — сдержанный, точеный рисунок. И вместо балетного пучка — кичка. А еще поребрик, парадная — по этим речевым автографам петербуржца опознают в любой точке страны! Нематериальное наследие — это то, что нельзя потрогать, но обязательно нужно сохранить.

Комментируют повар Ольга Маракушева, прима-балерина Мариинского театра Мария Ильюшкина и ведущий научный сотрудник Института лингвистических исследований РАН Валерий Ефремов.