Доброе утро

В ресторане у знаменитого московского повара Оливье главными ингредиентами его знаменитого салата были деликатесы: рябчики, куропатки, раковые шейки… В советское время их заменила докторская колбаса, корнеплоды и соленые или квашеные овощи.

Салат «Оливье» — часть нашего культурного кода. Но готовят его везде по-разному: на Дальнем Востоке кладут морепродукты и свежие огурцы, в Якутии — копченую жеребятину, а в Сибири — курицу и яблоки.

Подробностями делятся заместитель директора ресторана-буфета Ярослав Шелковов, шеф-повар, лингвист Екатерина Шаповалова, а также шеф-повара Софья Омелько и Юрий Захаров.