Доброе утро

Тайга. Горы. Реки. Байкал. Сибирь — она разная. А какая на вкус? Иногда ингредиенты местной кухни — прямо под ногами.

Собирают на год вперед. Засаливают, маринуют и вымачивают. Из папоротника готовят салат, раньше бы сказали «заправье». Рецепт по мотивам старых путевых записок исследователя Байкала.

Сытность — особенность сибирских блюд: должны согревать и давать силы.

Главная здешняя звезда — байкальский омуль. Эндемик обитает только здесь. Его солят, коптят. Он является основой закусок, паштетов, супов. И самый честный рецепт – омуль на рожне.

Омуль уже выходит за рамки кулинарии. Это про культуру и быт местных. Для коренных народов Прибайкалья рыба — главный источник белка.

А десерт точно удивит. Муравейник! В основе не только печенье, но и бородинский хлеб. Сгущенку, конечно, делали сами: пломбир, сибирские лесные ягоды. И внимание — муравьи!

Все блюда — от ресторанов-участников фестиваля «Сытый Бабр» в Иркутске.

Фестиваль в этом году проходит четвертый раз. Каждый год — новые гастрорекорды. И блюда, которые становятся настоящим рассказом о регионе.

Комментируют: операционный директор ресторана Екатерина Гуменная, бренд-шеф ресторана Дмитрий Аринин, продюсер фестиваля «Сытый Бабр» и гастрособытий Елена Кухта и бренд-шеф ресторана Александр Мордашев.