Тайны свиного окорока. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 21.04.2017
Варено-копченый окорок по классической технологии готовится долго: только посол занимает 10 дней а еще сутки на варку и сутки на остывание. На заводах процесс ускоряют, шприцуя мясо посолочной смесью. Тут главное, чем именно шприцуют мясо: в идеале это только соль и фиксатор окраски нитрит натрия. Как распознать некачественный окорок, сколько должен стоить настоящий окорок и на что надо обратить внимание при покупке?
