Все о ржаном хлебе. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 05.04.2017
Ржаной хлеб полезнее белого: в нем больше клетчатки и поэтому надолго усмиряет чувство голода. Но не каждая темная буханка на прилавке – ржаная: нередко производители подкрашивают солодом изделия из чистой пшеничной муки. Такая буханка легче ржаной, а ее корка громко хрустит. Но стоит иметь ввиду, что по технологическим условиям некоторое количество пшеничной муки в любом случае входит в состав правильного ржаного хлеба. Какой бывает ржаная мука, как пекут ржаной хлеб и как выбрать лучший ржаной хлеб?
