Вот только все равно мы готовим их с угрызениями совести — на свой страх и риск. Ведь мы уверены, что все полуфабрикаты — плохие, да еще врачи не устают пугать ожирением и проблемами с желудком и сосудами. Вот только ругать себя не надо! Ведь если правильно выбирать полуфабрикаты — то можно не переживать ни за здоровье, ни за фигуру. И пусть хороших полуфабрикатов — всего лишь одна пачка из трех, главное, что они есть.
Пельмени. Самый популярный полуфабрикат, который едят, ели и будут есть. Но страшилок о нем ходит немерено. Начнем с хороших новостей — ничего подобного в пельменях нет. Роскачество выяснило. В пельменях есть те проблемы, о которых простые покупатели даже подумать не могут. И первое — это фосфаты. Их кладут, чтобы тесто лучше тянулось и не трескалось. И пельмени чтобы при варке не разваливались. И производителей не волнует, что фосфаты «сажают» печень, провоцируют онкологию и губят мужскую силу.
Но подождите искать их в составе. Они могут быть зашифрованы в простом слове «специи». Для определения уровня фосфатов есть простой тест, им часто пользуются владельцы аквариумов. Купим три вида пельменей, самые дешевые, средние и самые дорогие, и вместе с химиком проверим их все. А технолог даст три совета — как наверняка выбрать пельмени без фосфатов.
С чем обычно едят пельмени, особенно мужчины? Чаще всего с майонезом. И от такой еды до ожирения и проблем с печенью рукой подать. А ведь есть соус, который и вкуснее майонеза, и для здоровья — то, что доктор прописал. Ведущий приготовит соус на основе йогурта с огурцами и зеленью.
Если мужчины налегают на пельмени, женщины предпочитают что полегче. И чаще всего выбирают вареники с творогом. Даже не задумываясь, что едят при этом суррогат. Ведь вместо творога производители часто кладут в вареники творожный продукт на дешевом растительном жире. Как же понять, где настоящие вареники, а где пальмовый суррогат? Ведь то, что написано на этикетках, мы давно уже не принимаем на веру. Экспертиза — ищем растительные жиры .
А теперь второе, но не менее важное. Чтобы сделать вареники вкуснее, многие производители кладут «тонну» сахара. Ведь они прекрасно знают, что женщины — сладкоежки. А значит покупать надо менее сладкие. Найдем их. Но есть еще одна проблема, о которой многие и не догадываются. Удивлены? Казалось бы, что можно положить в вареники? Мука, вода да творог. Ан нет! Там встречается целая таблица Менделеева. Расскажем про три самые вредные и популярные добавки, которые кладут в вареники. Улучшитель теста, ароматизатор, отбеливатель. А также к каждой добавке — совет, как избежать такой покупки.
Конечно, пельмени-вареники — набор традиционный, но иногда хочется чего-то поинтереснее. Чтобы добавить воды — и на столе настоящее ресторанное блюдо. И магазины нам такую возможность предоставляют — хинкали. Мы уже не раз давали совет — не покупать мясные продукты, в которых содержится много специй. Ведь специями часто маскируют отсутствие мяса. Но рецепт хинкали — подразумевает специи. Это достаточно острое блюдо. Вот многие производители этим и пользуются, кладут вместо мяса всякие вредные заменители. По статистике, ситуация с мясом в хинкали даже хуже, чем с пельменями. Как же тогда купить хинкали качественные, с мясом? Может, просто не стоит вестись на дешевизну? Проведем дегустацию, а технологов попросим раскрыть секреты, как же выбирать хинкали.
Хинкали, хоть замороженные, хоть только приготовленные, нужно варить по особенному, чтобы внутри оставался бульончик. Именно так их едят по правилам — сначала выпивают мясной сок, а потом едят саму хинкалину. Но при варке тесто часто рвется… Весь сок вытекает. И из воды мы вылавливаем лепешки теста отдельно, куски мяса — отдельно. Но это — только у тех, кто не умеет варить. Мастер-класс: как правильно варить хинкали от грузинского шеф-повара.
Производство:
КОНТРАСТ, 2019