Доброе утро

«Финский» сервелат родом из Советского Союза. Колбасу стали делать после Олимпиады-80, рассказывает Эльвира Агурбаш, эксперт мясоперерабатывающего предприятия. Тогда было завезено огромное количество салями по-фински, и вкус настолько понравился потребителю, что отечественные производители решили производить ту же колбасу — только не салями, а сервелат.

Производство сервелата занимает всего три дня. В то время как салями вызревает не меньше месяца. Строгого ГОСТа на «Финский» сервелат нет. Однако производители стараются соблюдать негласные правила. Во-первых, используют два вида свинины — нежирную и полужирную. Это влияет на равномерность рисунка на срезе колбасы. Во-вторых, применяют только хребтовый шпик — высшего сорта. Он плотный и после измельчения сохраняет форму.

Обратите внимание на стоимость сервелата. Если на прилавке сервелат «Финский» стоит ниже стоимости полутора килограммов мяса, перед вами продукт, в котором присутствуют заменители мяса. Заменители мяса — это растительный белок или соя, а также животный белок — перемолотые шкуры, хрящи и сухожилия. Гораздо лучше, если производитель сэкономил с помощью мяса птицы, которое делает сервелат менее жирным. Главное, чтобы в составе не было уточнения — мехобвалка. Это значит, что производитель спрессовал куриные тушки вместе с костями. Помните, что ярко-красный оттенок — это заслуга красителей. Лучше выбирать «Финский» сервелат нежно-розового цвета.