Пельмени категории «В»

Самая распространенная категория пельменей — «В». В таком продукте содержится от 40 до 60% мяса. Категории «Г» и «Д» встречаются реже. Мяса в них совсем немного. Поэтому ждать отменного вкуса от таких пельменей не стоит. Есть ещe категории «А» и «Б». Однако из-за высокой себестоимости их практически не производят.

Хорошо, если начинка сделана из двух видов мяса разной жирности. Например, из свинины и говядины или говядины и баранины. Такая начинка будет одновременно и сочной, и упругой. Заметили в составе куриное мясо? Знайте! Оно делает пельмени менее калорийными и помогает производителям экономить. Главное, чтобы рядом с куриным мясом не было приписки «механическая обвалка» — это не что иное, как прессование тушек вместе с костями, хрящами и сухожилиями.

Оцените цвет! Сероватый оттенок — признак низкосортной муки. Желтоватый означает, что вместо натуральных яиц производитель использовал менее ценный яичный порошок. Помните, в идеале пельмени должны быть белоснежными. Встряхните пачку. Пельмени не должны быть слипшимся.

Если фарш вышел за края теста, это значит, что перед формовкой его забыли охладить. При варке такие пельмени развалятся. Учтите, развесные пельмени часто ничуть не хуже упакованных, а стоят при этом дешевле.